Krydrede quesadillas serveret med grønne stegepebre og bagte lilla gulerødder

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til bønner. Skyl frugt og grønt.
2. Sorte bønner og bagte gulerødder

   Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min.
3. Skur eller skræl gulerødder, og vend dem med lidt olie i et ildfast fad. Krydr med salt og sort peber, og bag dem møre, 20-25 min.
4. Tomatsauce

   Snit korianderbundtet groft, og kom i en skål til servering. Hak løg groft, og skær stegepebre i skiver på ca. 1 cm. Pluk persille, og snit den groft.
5. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og stegepebre, til stegepepre er let brunede, 3-4 min.
6. Tilsæt BBQ-krydderi, og steg 1 min. Tilsæt mosede tomater og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 7-8 min. Smag til med salt og evt. mere BBQ-krydderi.
7. Vend imens yoghurten med persille, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft og salt.
8. Quesadilla

   Vend de kogte bønner i tomatsaucen, og smag til en ekstra gang.
9. Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Læg et fladbrød i panden, og fordel bønnesauce udover. Drys med ost, og top med et fladbrød. Steg videre ved lav varme, til fladbrødet er gyldent, 2-3 min.
10. Brug en tallerken til at vende din quesadilla med, og steg videre på den anden side, 2-3 min.