Panang-curry med stegt tofu, blomkål og mango-myntesalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
2. Ris

   Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræs-toppen i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min. Hæld overskydende vand fra, og kassér citrongræs-top.
3. Panang-curry

   Skær imens blomkål i halve buketter, og skær stok i grove stykker. Riv ingefær fint. Snit den hvide del af citrongræs-stænglen fint.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg blomkål, til den er brunet, 3-4 min.
5. Tilsæt ingefær, snittet citrongræs og panang-paste, og steg videre i 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad curryen simre, til alt er sprødmørt, 7-8 min. Smag til med salt.
6. Mango-myntesalat

   Skræl imens gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv, og skær mango i tynde skiver. Snit mynte fint.
7. Vend gulerødder og mango med halvdelen af mynten, og smag til med mandarin-saft og salt.
8. Tofu

   Skær tofu i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu, til den er gylden på alle sider, 3-4 min. i alt.