Panang-suppe med citrongræs, pak choy og mangosalat

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
2. Ris

   Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræstop i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
3. Panang-suppe

   Skær imens halvdelen af peberfrugt i tynde strimler, og skær resten i meget tynde strimler. Skær gulerødder i tynde stave. Snit den hvide del af citrongræs fint. Riv ingefær fint. Del pak choy i blade.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg de groveste peberfrugtstrimler sammen med gulerødder i 2-3 min.
5. Tilsæt lidt panang-paste, citrongræs og ingefær, og steg 1 min. Tilsæt kokosmælk, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 5-6 min.
6. Mangosalat

   Riv imens mango groft, eller skær den i tynde skiver, hvis den er blevet meget moden og sød. Pluk mynte, og snit den fint. Hak peanuts groft.
7. Vend mango med de tynde peberfrugtstrimler og mynte, og smag til med ½ tsk. sukker, limesaft og en smule salt.
8. Tilsmagning

   Tilsæt pak choy til panan-suppen, og lad den simre med, til den er sprødmør, 2-3 min. Smag til med salt og evt. lidt mere panang-paste.