Pasta a la Norma – Pasta Trecce og tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine og hvidløgspangrattato

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til pasta. Skyl røde linser samt alt grønt.
2. Tomatsauce

   Hak løg. Skær halvdelen af hvidløg i tynde skiver, og riv resten fint. Pluk basilikum – gem kvistene til saucen.
3. Varm olie op i en gryde, og sautér løg og skiver af hvidløg i 1-2 min. Tilsæt røde linser, og steg videre 1 min.
4. Tilsæt tomatsauce, basilikumkviste og 1-2 dl vand (så alt er godt dækket), og kog op. Lad saucen simre i ca. 20 min., til linserne er helt møre. Tilsæt vand undervejs, hvis saucen er ved at koge tør. Smag til med salt og peber, og fjern basilikumstilkene inden servering.
5. Pasta

   Kom imens pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra.
6. Gyldenstegt aubergine

   Skær aubergine i tynde skiver på ca. 5 mm.
7. Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs, og læg dem i en skål til servering, efterhånden som de bliver færdige.
8. Hvidløgspangrattato

   Varm en anden pande op, tilsæt rigeligt med olie, og steg panko gylden og sprød ved middel varme under omrøring, 3-4 min.
9. Tilsæt fintrevet hvidløg, vend rundt, og steg 1 minuts tid. Krydr let med salt.