Pasta alla Norma – pasta og tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine og ristede valnødder

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til pasta. Skyl røde linser samt alt grønt.
2. Tomatsauce

   Hak løg, og skær hvidløg i tynde skiver. Pluk basilikum – gem kvistene til saucen.
3. Varm olie op i en gryde, og sautér løg og hvidløg i 1-2 min. Tilsæt røde linser, og steg videre 1 min.
4. Tilsæt tomatsauce, basilikumkviste og 1-2 dl vand (så alt er godt dækket). Kog op, og lad saucen simre i ca. 20 min., til linserne er helt møre. Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis saucen er ved at koge tør. Smag til med salt og peber, og fjern basilikumkviste inden servering.
5. Ristede valnødder

   Hak valnødder groft, og rist dem gyldne i en tør pande, 3-4 min. Kom dem i en skål til servering.
6. Pasta

   Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i ca. 9 min. Hæld vandet fra.
7. Gyldenstegt aubergine

   Skær aubergine i tynde skiver på ca. 5 mm.
8. Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs, og læg dem i en skål til servering, efterhånden som de bliver færdige.