Skaftkotelet med rodfrugtmos og svampeflødesauce

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
2. Rodfrugtmos (del 1)

   Skræl kartoffel og pastinak, og skær i grove tern. Kog dem helt møre i rigeligt vand, 14-16 min.
3. Klargøring af grønt

   Pluk og snit persille groft, og kom i en skål til servering. Skær agurk i tynde skiver, og kom dem i en skål – skær evt. også nogle stave til snackgrønt. Skær svampe i skiver.
4. Skaftkotelet

   Varm en pande op, tilsæt olie, og steg skaftkotelet i 2-3 min. på hver side, til kødet er brunet.
5. Steg videre i 12-15 min., til kødet er gennemstegt. Krydr med salt undervejs.
6. Syltet agurk

   Kom 2 dl eddike, 1 dl vand og 3-4 spsk. sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.
7. Hæld syltelagen over agurkeskiverne, og lad dem trække til spisetid.
8. Rodfrugtmos (del 2)

   Hæld vandet fra kartoffel og pastinak, men gem det. Mos rodfrugterne med et piskeris, og tilsæt 2-3 spsk. smør. Pisk mosen sammen med lidt af kogevandet, til den er luftig og glat. Smag til med salt.
9. Svampesauce

   Tag færdigstegt kotelet af panden, og lad kødet hvile under låg på et skærebræt.
10. Varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg svampe brunede, 1-2 min. Tilsæt rosmarinkvist, fløde og 1 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til den er kogt lidt ind, 4-5 min. Smag til med salt og peber.