Skindstegt kuller med lynstegt grønt og rød karry-dressing

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
2. Ris

   Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
3. Rød karry-dressing

   Halvér lime. rød karry-paste med olie [1/2p: ½ tsk. | 3/4p: 1 tsk.] og limesaft i en lille skål. Smag evt. til med et par dråber fiskesauce, evt. lidt sukker og evt. salt og peber. Spæd til med lidt koldt vand, til dressingen er flydende (som tynd yoghurt).
4. Lynstegte grøntsager

   Skær løg i tynde både, som hænger sammen i roden. Skær rodenden af pak choy, så bladene løsnes (du kan også brække dem løs). Skær stilkene i stykker på 2-3 cm og bladene i strimler på 3-4 cm. Skræl gulerødder, flæk dem på langs, og skær dem i ½ cm tykke skiver let på skrå.
5. Varm en stor pande eller wok op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 stk. | 3/4p: 1 spsk.], og lynsteg alle grøntsagerne i 4-5 min. Krydr med lidt salt.
6. Skindstegt torskefisk

   Tjek fisken for ben, og tør den af med lidt papir.
7. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2/3p: ½ spsk. | 4p: 1 spsk.] op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1-2 min. Skru ned til lav varme, og steg i 4-5 min. Krydr med salt og peber under stegningen (se køkkentip).