Sprøde indonesiske fish cakes og frisk gulerodssalat, serveret med quinoa og fermenteret salsa

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.
2. Quinoa

   Kog quinoa under låg i letsaltet vand [2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
3. Frisk gulerodssalat

   Skræl gulerødder i flager med en skrællekniv. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pluk korianderbladene – gem stilkene til fiskefars. Hak peanuts groft. Riv limeskal fint i en lille skål, og gem til fiskefars.
4. Vend gulerodsflager og peberfrugt sammen i en skål. Smag til med en smule limesaft, et dryp olie og ½-1 tsk. sukker. Drys med peanuts og korianderblade.
5. Fish cakes

   Hak skalotteløg fint. Snit forårsløg fint. Hak chili fint. Hak korianderstilke fint.
6. Kom fiskefars i en skål, og vend med skalotteløg, forårsløg, korianderstilkene, ½ tsk. revet limeskal, saft af ca. ½ lime og lidt chili.
7. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små, runde fish cakes, og steg dem gyldne og gennemstegte, ca. 3 min. pr. side.