Squash-frittata med fermenteret salsa, kartofler og salat med lilla gulerødder

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til kartofler og skyl alt grønt. Tag fermenteret salsa ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
2. Kartofler

   Kog kartofler møre i en gryde kogende, letsaltet vand, 10-15 min. (alt efter størrelse).
3. Squash-frittata

   Flæk squash på langs og skær hver halve squash i skiver a ca. ½ cm. Skær løg i tynde både.
4. Varm en pande op med lidt olie, og steg squash og løg i 3-4 min. Krydr med peber og lidt salt.
5. Slå æg ud i en skål, og pisk dem sammen med peber og lidt salt. Hæld æggemassen jævnt over grøntsagerne på panden, og læg et låg over. Lad frittataen simre ved lav varme i 5-8 min. (afhængigt af pandens størrelse), til æggemassen har sat sig.
6. Salat med lilla gulerødder

   Skræl imens gulerødder og skær dem i tynde skiver med skrællekniven. Bryd salaten i grove stykker.
7. Vend gulerødder og salat med lidt olie og eddike i en salatskål. Smag til med peber og lidt salt.
8. Tilbehør

   Kom fermenteret salsa i en lille skål.