Stegte oksemedaljoner med sprød grønkål // Rösti med bladsellerisalat // Salat med creme fraiche-dressing med fermenteret citron

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt.
2. Stegte oksemedaljoner med sprød grønkål

   Skær bladene fra grønkål, og skær stilkene i 3-4 stykker. Rens svampe, og skær dem i kvarte. Hak chipotle fint.
3. Varm en pande op. Tilsæt olie, og brun oksemedaljoner 20-30 sek. pr. side. Tag dem af panden. Smid svampene på panden, og brun dem 1-2 min.
4. Læg oksemedaljoner tilbage på panden. Kom også grønkål og grønkålsstilke på panden, og drys med hakket chipotle.
5. Pluk rosmarin henover, dryp med olie, og sæt panden i ovnen i 8-10 min., til kødet er medium stegt. Tag kødet fra, og bag grøntsagerne videre, til grønkålen er let sprød, 5-6 min.
6. Rösti med bladsellerisalat

   Skræl kartofler, og riv dem groft på foodprocessor, mandolinjern eller rivejern.
7. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kartoffelstrimlerne under omrøring, 2-3 min. Krydr med five spice undervejs. Form en rund kage på panden, og brun röstien godt, 3-4 min. Læg et gryde låg over, og vend panden, så röstien havner på låget. Dryp lidt olie på panden, lad röstien glide tilbage på den ubagte side, og brun den i 2-3 min.
8. Steg videre ved svag varme, 8-10 min.
9. Skær bladselleri i tynde, skrå skiver. Flæk agurk, skrab kerner ud, og skær agurk i skrå skiver. Marinér bladselleri og agurk i olie, flagesalt og lidt eddike.
10. Salat med creme fraiche-dressing med fermenteret citron

    Læg salaten i iskoldt vand i mindst 15 min.
11. Rør creme fraiche med lidt sennep, saltet citron, salt og peber og evt. citronsaft.
12. Rens salaten, og pluk den i store stykker. Vend salaten med dressing lige før spisetid.