Stegte oksemedaljoner og pasta vendt med karamelliseret sauce af squash og løg

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
2. Helstegte gulerødder (del 1)

   Varm en pande op, tilsæt olie, og steg hele gulerødder brunede og helt møre ved lav til middel varme, 15-18 min. Vend lidt i dem undervejs, og krydr med salt.
3. Pasta

   Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem 2-3 dl til sauce.
4. Klargøring af grønt

   Skær squash i tern. Pil og skær løg i skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Riv citronskal fint, og halvér citron.
5. Karamelliseret sauce

   Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg let brunet ved middel varme, 5-6 min.
6. Tilsæt squash og halvdelen af hvidløget, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt 1-2 dl pastakogevand, og kog op. Lad det simre, til squashen er helt mør, 3-4 min.
7. Hæld vandet fra (men gem det), og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender. Justér med kogevand, til du har en glat puré. Smag til med salt, peber og citronsaft.
8. Helstegte gulerødder (del 2)

   Tilsæt en klat smør til panden med gulerødder. Tilsæt derefter hvidløg og citronskal, og vend rundt 1 minuts tid (se køkkentip).
9. Oksemedaljoner

   Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kødet i 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.