Tandoori fish cakes // Ris med kokos og lime // Stegt agurk med mild karry og peanuts

Sådan gør du

1. Inden du går igang

   Skyl frugt og grønt.
2. Tandoori fish cakes

   Snit rødløg fint.
3. Varm en gryde op, og tilsæt olie. Steg rødløg i 1 min. Tilsæt tandoori-krydderi, og steg 1 minuts tid under omrøring, uden at det bliver brændt. Tilsæt tomatsauce og fløde, og lad saucen koge lidt ind, 5-6 min.
4. Varm imens en pande op, og tilsæt olie. Form små boller af fiskefarsen, og steg dem sprøde på panden, 2-3 min. pr. side.
5. Læg fish cakes på et fad, og hæld tandoori-saucen over. Top evt. med lidt mynte eller koriander, hvis du har det til overs fra andre retter.
6. Ris med kokos og lime

   Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt.
7. Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min. Hæld overskydende vand fra.
8. Rist kokos gyldent på en tør pande. Riv limeskallen på den fine side af rivejernet. Lad kokos køle af, og vend sammen med limeskal.
9. Anret ris i en skål, og drys med ristet kokos med limeskal.
10. Stegt agurk med mild karry og peanuts

    Halvér agurk på langs, og skrab kernerne ud. Gem kernerne.
11. Hak koriander groft (gem nogle hele blade til topping). Blend hakket koriander sammen med hytteost, agurkekerner og limesaft, så du får en lys grøn og jævn dressing. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dressingen er for tyk. Smag til med salt og peber.
12. Del hver agurkehalvdel i 4 stykker, dryp med lidt olie, og drys med karry.
13. Varm en (grill)pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olie. Steg agurkerne, til de får farve på skærefladen.
14. Anret stegt agurk på en tallerken, og top med hytteostdressing, korianderblade og hakkede peanuts.