Fiskekarry fra Goa

Sådan gør du

1. Bring vand i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
2. Skær løg i tynde, halve skiver. Hak tomat fint. Riv ingefær fint. Pres eller hak hvidløg fint. Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.
3. Opvarm olivenolie i en mellemstor gryde på middelhøj varme. Steg løg og tomat i 3-4 min, eller indtil bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær, chili og Goan Xacuti, og svits i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt kokosmælk, vand, salt og sukker, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre under låg i 4-5 min, eller indtil let tyknet. TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad.
4. Blend saucen til en jævn konsistens med en stavblender eller blender. TIP: Mos groft med en kartoffelmoser, hvis du ikke har en blender.
5. Hak koriander fint. Halver citrusfrugt. Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt. Tilsæt fisk til gryden med sauce, og lad simre i 5-6 min. Tilsæt koriander og et stort skvæt citrusfrugtsaft lige inden servering. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mat i midten.
6. Anret ris, fisk og sauce i dybe tallerkener.