Ostefyldte kyllinge-enchiladas

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Fordel kylling på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt [1/4 tsk I 1/2 tsk]. Bag i ovnen i 17-19 min, indtil gennemstegt. Træk færdig kylling i mindre stykker med to gafler. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.
2. Imens, hak tomat groft. Hak koriander fint. Dræn majs [1/2 pakke, 2P]. Halver lime [1/2 stk, 2P]. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og hak groft. Bland olivenolie [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], limesaft [1 spsk | 2 spsk], chiliflager, majs, tomat, avocado og koriander i en stor skål. TIP: Spring chili over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
3. Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middel varme. Svids Tex-Mex i 30 sek, indtil velduftende. Tilsæt kylling, hakkede tomater [1/2 pakke, 2P], kyllingebouillon og vand [1/4 dl | 1/2 dl], vend sammen, og lad simre i 2-3 min.
4. Kom kyllingesauce på tortillas, lad 3 cm kant være fri. Top med ost og krydr med et nip peber. Fold sammen til firkantede enchiladas.
5. Smelt smør [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg enchiladas i 1-2 min på hver side, indtil gyldne. Pres med en palet, og var forsigtig når du vender.
6. Skær enchiladas i to trekanter, og anret på tallerkner. Server med crème fraiche, tortillachips og salsa.