Hurtig græskinspireret kyllingesalat

Sådan gør du

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog orzo i 8-9 min, eller indtil ‘al dente', og hæld vand fra. TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at orzoen er kogt, men stadig har en smule bid.
2. Krydr kylling med et nip salt. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Brun kylling i 2-3 min på hver side. Sænk til middel varme, og steg videre i 3-4 min på hver side, eller indtil gennemstegt. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.
3. Imens, skær agurk og tomat i 2 cm tern. Skræl gulerod til lange, tynde bånd, og hak resten fint. Skyl spinat under koldt vand i et dørslag.
4. Bland yoghurt, pestodressing [1/2 pakke, 2P] og et nip salt og peber i en lille skål. Bland agurk, tomat, oregano [1/2 pakke, 2P], olivenolie [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber i en mellemstor skål.
5. Bland færdig orzo, Middelhavsdrøm, olivenolie [2 spsk | 4 spsk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et stort nip peber i gryden, og lad køle af en smule. Tilsæt gulerod og spinat, og vend sammen. Skær kylling i skiver.
6. Anret orzo i dybe tallerkener. Top med salat og kylling. Server med pestodressing.