Klassisk lammesteg

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Tag lam ud af køleskabet. Bring en stor gryde med vand i kog. Placer et par kartofler mellem skafterne af to grydeskeer på et skærebræt, og skær tynde snit (men ikke helt igennem). Fortsæt med resterende kartofler. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil gyldne og møre. TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
2. Skær gulerod og pastinak i kvarte på langs. Hak rosmarin groft. Fordel på den ene side af en bageplade med bagepapir. Drys med halvdelen af rosmarin, krydr med salt, top med honning og vend sammen.
3. Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, og krydr med salt. Placer lam med fedtsiden nedad i en stegepande på middel varme, og steg i 8-9 min. Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek. Overfør til den anden side af bagepladen med grøntsager, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil lam er gennemtilberedt og grøntsager er møre. Overfør lam til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
4. Imens, skær blomkål i 2 cm buketter. Pres eller hak hvidløg fint. Kog blomkål i 5-7 min, eller indtil mør. Hæld vand fra, og overfør blomkål til et ildfast fad. Smelt smør i samme gryde på middel varme. Svits halvdelen af hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt hvedemel, og pisk sammen. Tilsæt gradvist mælk og fløde under omrøring i 3-4 min, eller indtil tyknet. Tilsæt salt, halvdelen af revet cheddar og et nip peber, og pisk sammen. Fordel ostesauce i et jævnt lag over blomkål, og top med resterende revet cheddar og panko. Bag i ovnen, når grøntsagerne har 8 min tilbage. Bag i 8-10 min, eller indtil gylden.
5. Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme. Svits resterende hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt brun sovs og vand, og lad simre i 2-3 min. Tilsæt stegesky fra lammet til saucen.
6. Anret lam, kartofler, gulerod og gratin på tallerkener. Top med brun sovs.