Pandestegt rumpsteak og cremet pebersauce

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°/220°C (varmluft). Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt. Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. Hak rosmarin fint. Fordel fritter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.
2. Skær gulerod (uskrællet) i 5 cm lange stave. Skær rødløg i 1 cm både. Pres eller hak hvidløg fint. Skær ender af asparges.
3. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg asparges, gulerod og rødløg i 5-6 min, eller indtil møre. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende. Krydr med salt og et nip peber. Overfør til en skål, og dæk til med låg. TIP: Tilsæt et skvæt vand, så går tilberedningen hurtigere.
4. Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.
5. Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middellav varme, når fritterne har 5 min tilbage. Svits groftmalet peber i 30 sek. Tilsæt vand, og skrab bunden af panden med en palet. Tilsæt madlavningsfløde, bouillon og salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil tyknet. Tilsæt kødsaft fra tallerkenen med bøffer. Skær bøffer i tynde skiver.
6. Anret bøffer, rosmarinfritter og grøntsager på tallerkener. Top bøffer med pebersauce.