Panerede rejer

Sådan gør du

1. Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg indtil servering. TIP: Fjern ikke låget!
2. Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. Flæk chili, fjern kerner, og skær i tynde skiver. Skær mango [1/2 stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern.
3. Bland snittet salat, mango, et stort skvæt limesaft, et nip salt og peber og halvdelen af chili i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie. TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
4. Dup rejer tørre med køkkenrulle. Vend rejer med hvedemel [1 spsk | 2 spsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et stort nip peber i en skål. Pisk æg [1 stk | 1 stk] i en anden skål, og vend i skålen med rejer. TIP: Brug halvdelen af det piskede æg til 2P.
5. Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme. Vend rejer med panko i skålen. Steg rejer i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegt. TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.
6. Anret ris og mangosalat i dybe tallerkener. Top med rejer. Dryp med asiatisk mayonnaise Drys med resterende chili. Server med resterende limebåde.