Varm reje- og udonnudelsalat

Sådan gør du

1. Bring en gryde med saltet vand i kog. Skær agurk i halve skiver. Skær peberfrugt i 2 cm tern. Skær citrusfrugt i både. Pres eller hak hvidløg fint. Skær løg i tynde, halve skiver. TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.
2. Kog nudler i 1 min, eller indtil varme, og hæld vand fra. Skyl nudler under koldt vand i en si. Imens, bland olivenolie, chiliflager, fish sauce, hvidvinseddike, vand, et skvæt citrusfrugtsaft, hvidløg, sukker, salt og et nip peber i en lille skål. TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
3. Skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern. Bland mango, agurk, salt og et nip peber i en stor skål.
4. Opvarm olivenolie i en stegepande på middelhøj varme. Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. Overfør til en tallerken, og hold varme indtil servering. Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. Steg løg og peberfrugt med salt i 3-4 min, eller indtil bløde. TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.
5. Tilsæt nudler og sød-stærk chilidressing til stegepanden, og steg i 1-2 min.
6. Anret nudler i dybe tallerkener. Top med salat og rejer. Server med resterende citrusfrugt.