Japansk burger med sprød mørksej og Shichimi mayo

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Syltede rødløg

   Skær tynde skiver af det pillede rødløg (evt. på et mandolinjern). Drys med lidt fint salt, og knug løgene. Tilsæt 1 spsk. lys eddike pr. pers., rør rundt, og lad det stå i 5 min. Rør 1 spsk. sukker i pr. pers., og lad det stå, til det skal spises.
3. Shichimi tôgarashi mayo

   Rør mayonnaise med 2/3 af Shichimi tôgarashi krydderiblandingen.
4. Burger

   Del fisken i portionsstykker, kom dem i en skål sammen med det sidste af krydderiblandingen, salt og peber, og vend rundt. Vend derefter fiskestykkerne i først mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast. Steg fisken på en pande i rigeligt neutral olie. Når den begynder at blive gylden på den ene side, tilsættes et par klumper smør til panden. Lad smørret bruse af, og vend fiskestykkerne. Steg i alt i 2-3 min. på begge sider, til de er gyldne og sprøde.
5. Syltede rødløg & salat

   Snit salaten fint, og vend med de syltede rødløg.
6. Burgerboller

   Halvér bollerne, og sæt ovnen på 220 grader grill. Kom bollerne i den varme ovn med skærefladen opad, så tæt på grill-legemerne som muligt. Grill, til bollerne er gyldne på skærefladen, og husk hele tiden, at holde øje med bollerne.
7. Anretning

   Smør lidt tôgarashi-mayo på burgerbollebunden, og kom lidt syltede løg og salat ovenpå. Læg derefter et stykke stegt fisk ovenpå, top med lidt drænede rejer, mere mayo samt mere syltet løg og salat. Servér det overskydende salat i en skål på siden.