Pakistanske Koftay ka Salan med ris

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig Forberedelse: 15 min. Ris og kødboller: 15 min. Sauce og færdiggørelse: 10 min. Lad os starte med: Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager. Ris Skyl risene grundigt. Kog dem i rigeligt, letsaltet vand i 9-12 min., til de er møre. Hæld vandet fra, og lad risene dampe let af uden låg, så de bliver luftige. Forberedelse Pil løg, og hak dem fint. Pil alt hvidløget, og hak det fint.  Riv al ingefæren fint.  Hak koriander groft. Snit chili fint. Brug halvdelen til saucen, og gem resten til det sidste løft, hvis retten gerne må være lidt skarpere. Del krydderiblandingen, så ca. halvdelen bruges til kødbollerne og halvdelen til saucen. Kødboller Kom kødet i en skål. Tilsæt halvdelen af løg, hvidløg, ingefær og koftay ka salan krydderiblandingen. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Rør farsen godt sammen, så den binder. Er farsen meget blød, kan du røre lidt hvedemel i. Form små kødboller. Jeg ville lave ca. 5-6 stk. pr. pers., så de er nemme at stege, og senere ligger godt i saucen. Kødboller på pande Varm neutral olie op på en stor pande. Brun kødbollerne godt af på flere sider, så de får farve. De skal ikke være helt færdige endnu. Tag dem kort af panden, mens du bygger saucen. Salan Tilsæt lidt mere olie på panden, hvis det er nødvendigt. Steg resten af løgene ved middel varme med lidt salt, til de bliver bløde og søde. Tilsæt resten af hvidløget, resten af ingefæren og chilien, og steg kort videre. Tilsæt resten af koftay ka salan krydderiblandingen, og steg den kort igennem, så den åbner sig. Tilsæt de flåede og hakkede tomater. Lad saucen simre, til den samler sig og bliver mere mørk, rund og fyldig. Rør creme fraichen glat, og vend 2/3 af den i saucen lidt ad gangen, så den bliver blank og cremet. Smag til med salt, friskkværnet sort peber og et lille pres citronsaft, så saucen får balance. Vend det meste af korianderen i saucen (gem 1/3 til pynt). Læg kødbollerne tilbage i saucen, og lad dem simre roligt, til de er gennemtilberedte og har suget smag (du kan også sætte det hele i ovnen ved høj varme 225 grader i 10-15 min., som jeg har gjort her - det giver en lidt dybere smag til retten). Anretning Fordel risene i dybe tallerkener eller skåle. Læg kødbollerne over eller ved siden af. Ske godt med sauce over. Drys med resten af korianderen og det sidste creme fraiche. Huskokkens fif til ekstra smag Giv løgene lidt tid i starten. Det gør saucen langt rundere og dybere. Brun kødbollerne ordentligt af først. Det giver meget mere smag i hele retten. Creme fraiche skal i lidt ad gangen, så saucen holder sig blank og cremet. Saucen må gerne smage lidt skarpere på panden, end du først tror. Risene tager imod meget. Huskokkens fif til rester Rester smager rigtig godt dagen efter, og kan lunes nænsomt i gryde eller mikroovn. Tilsæt evt. en lille smule vand, hvis saucen er blevet for tyk efter køl. En rest kødboller og sauce smager også godt i en wrap eller med fladbrød.