Stegt laks med fusilli, champignon og salvie

Sådan gør du

1. Estimeret tidsforbrug

   Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig. Forberedelse: 10 min. Pasta og tilbehør: 10 min. Fisk og anretning: 10 min. Lad os starte med Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager. Forberedelse Riv parmesanen fint. Pluk salviebladene. Gem de pæneste hele blade til sprød salvie, og hak resten groft. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte eller tykke skiver. Riv lidt citronskal fint, og skær citronen over. Dup fisken tør, og krydr med salt og friskkværnet sort peber på kødsiden. Fusilli Kog fusilli mør med bid i rigeligt, letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Gem lidt af pastavandet, og hæld resten fra. Sprød salvie og brød Varm olivenolie og en lille klat smør op på en pande. Steg de hele salvieblade kort, til de bliver mørkere grønne og sprøde. Tag dem op med det samme. Champignon Varm lidt olivenolie op på panden igen. Steg champignonerne ved god varme, så de får farve og ikke bare koger. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Vend den hakkede salvie i til sidst. Pasta med citron og parmesan Vend den varme fusilli på panden med champignonerne. Tilsæt lidt citronskal og et lille pres citronsaft. Vend halvdelen af parmesanen i. Tilsæt lidt pastavand ad gangen, så pastaen bliver blank, saftig og let cremet. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Fisk med sprødt skind Varm en pande op med olivenolie. Læg fisken på med skindsiden nedad, og steg ved middel varme, til skindet bliver gyldent og sprødt. Tilsæt en lille klat smør mod slutningen, og lad det bruse op omkring fisken. Vend fisken kort og steg den færdig, til kødet netop er saftigt og fast. Giv evt. et helt lille pres citron lige før servering. Anretning Fordel fusilli med champignon på tallerkener. Læg fisken over med skindsiden opad. Drys resten af parmesanen over retten. Afslut med lidt ekstra citronskal. Huskokkens fif til ekstra smag Giv champignonerne ordentlig varme, så de bliver stegte og nøddeagtige i smagen. Har du lidt hvidløg kan du riste lidt finthakket med.  Tilsæt pastavandet lidt ad gangen. Det er det, der får parmesan og pasta til at samle sig flot. Steg fisken tæt på servering, så skindet holder sig sprødt. Har du en rest daggammelt lyst brød, kan du stege lidt sprøde croutons og servere dertil (som på billedet). Huskokkens fif til rester Pastaen smager godt dagen efter, og kan lunes nænsomt på pande eller i gryde med en lille smule vand.