Stegt laks med perlebyg og rødbedesalat

Sådan gør du

1. Lad os starte med

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Kogte perlebyg

   Kom byg i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, og kog den i 12-15 min. Dræn vandet fra, og lad kornene dryppe af i en sigte i et par minutter.
3. Sesam

   Rist sesamfrø på en tør pande, til de er gyldne, og begynder at poppe. Kom frøene i en morter med lidt groft salt, og knus dem let.
4. Sesam tahin dressing med persille

   Riv den gule skal af citronen, og pres saften fra. Rør tahin, citronsaft og citronskal sammen med 2/3 af de ristede sesamfrø, sesamolie og olivenolie til en lind letflydende dressing. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag til med salt og lidt sukker. Skyl persille, hak det fint, og vend i til sidst.
5. Byg & rødbedesalat

   Skræl og skyl rødbederne grundigt.  Skær rødbederne i 1-2 mm tynde skiver på et mandolinjern, og kom skiverne i iskoldt vand i 5 min. Dræn vandet fra rødbederne, og slyng dem tørre i en salatslynge.  Vend rødbederne sammen med de kogte byg og sesamdressingen med persille, og smag til med salt og peber.
6. Laks

   Krydr laksen med salt på begge sider., og steg den på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks. Fif: Pas nu på ikke at give laksen for meget. Den smager SÅ meget bedre, hvis den er lidt understegt, i forhold til hvis den får for længe. Vær ikke bange for at servere den med et let "rødt" og saftigt indre.
7. Anretning

   Som vist på billedet. Drys med de sidste sesamfrø.