Stegt rødspættefilet med persillesovs & karamelliseret citron

Sådan gør du

1. Lad os starte med:

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Persille

   Pluk al persillen af stilkene, og skyl det grundigt i 2-3 hold koldt vand. Dræn vandet fra, gerne i en salatslynge, og hak persillen meget fint.
3. Kartofler

   Skræl kartoflerne, og del evt. de største, så de er lige store. Kog dem i rigeligt godt saltet vand i ca. 20-22 min., til de er møre. Hæld vandet fra, damp dem tørre, kom en generøs klat smør ved, og vend forsigtigt rundt. Drys med lidt hakket persille og gerne lidt god flagesalt (som feks. Maldon eller Læsø).
4. Persillesovs

   Smelt 25 gram smør pr. pers. i en kasserolle (gerne tykbundet), tilfør 1 spsk. hvedemel pr. pers.,og bag det igennem i et minuts tid ved jævn varme, imens det bruser let, uden det tager farve. Tilsæt nu mælk lidt ad gangen, til du opnår en passende tyk konsistens. Lad det koge igennem et par minutter, mens du pisker heftigt, så alle klumper røres ud. Kog yderligere i et minuts tid, mens du hele tiden pisker, nu mere moderat, tilsæt evt. lidt mere mælk, og pisk igennem igen. Tilsæt så piskefløde, og lad det koge et par minutter. Smag saucen til med grøntsagsbouillon, salt, hvid peber og evt. lidt muskatnød. Lige før du serverer, tilsætter du MASSER af finthakket persille til den brandvarme sovs. Pas på - sovsen brænder let på!
5. Karamelliseret citron

   Halvér citronen. Varm en pande (gerne af støbejern) op til høj varme, og brænd citronen på skærefladen i et par minutter.
6. Rødspættefilet

   Krydr fisken med lidt salt og peber. Vend fileterne i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i raspen (hvis fileterne er store, kan de med fordel deles på langs). Fritér fisken i rigeligt neutral olie i en gryde ved ca. 185 grader (når det syder omkring en tændstik, er olien varm nok), til de er gyldne, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt god salt. Fortrækker du at pandestege i smør, kan du snildt gøre det i stedet.
7. Anretning

   Som vist - pres lidt af saften fra de karamelliserede citroner over den sprøde fisk ved bordet!