Team DK: Ovnbagt laks med tomatsauce, squash, parmesan og fregola

Sådan gør du

1. Lad os starte med:

   Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
2. Grønt forberedelse

   Tænd ovnen på 160 grader alm. ovn. Pil og finthak hvidløg og løg, og skær squash i tern på ca. 1 x 1 cm.  Skyl basilikum, pluk bladene fra stænglen, og hak bladene fint. Gem evt. nogle pæne små blade til pynt.
3. Fisk

   Læg laksefileterne med skindet opad i et ildfast fad med lidt olivenolie i bunden. Krydr med salt og peber på begge sider, og sæt fadet i den varme ovn i ca. 10-12 min.
4. Pasta

   Kog pasta i rigeligt, godt saltet vand i ca. 7-8 min. Sigt vandet fra, og gem en lille smule af vandet til senere.
5. Grøntsager del 2

   Rist squash af på en meget varm pande i olivenolie, til de er gyldne. Tilsæt hvidløg, og rist det med, til de bliver nøddebrune. Krydr med salt og peber. Tilsæt løg, og rist igen i 2-3 min. Kom tomatpassata på, og kog den lidt ind. Smag til med salt, peber samt evt. lidt sukker.
6. Gulerodssalat

   Skræl gulerødderne, og riv dem groft, eller skær dem i helt tynde strimler. Vend dem med pr. pers.: ca. ¾ spsk. lys eddike, 1 spsk. olivenolie og ¼ tsk. sukker. Krydr med salt og sort peber, kram gulerødderne kort med hænderne, og lad dem trække 5–10 min. Vend med grofthakket basilikum lige inden servering (brug det halve her). Smag til med ekstra eddike, salt og peber. Riv eller høvl lidt parmesan over salaten ved anretning. Salaten skal være tydeligt syrlig og frisk.
7. Saml retten

   Kom den kogte pasta over i panden til grøntsagerne og tomatsaucen. Kom et par skefulde pastavand ved, og kog retten ind, så saucen samler sig om pastaen. Vend med det sidste plukkede og hakkede basilikum og revet parmesan (gem lidt til pynt), og smag til med salt og peber.
8. Anretning

   Fordel tomatsauce i dybe tallerkener, top med fisken, som du lige inden servering trækker skindet af, og riv det sidste ost over. Pynt evt. med et par basilikumblade.