Fiskefrikadeller og remoulade

Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
2. Imens, skær roden af salat, og skil bladene ad. Skær citrusfrugt i både. Skær gulerod (uskrællet) og agurk i 1 cm tynde stave.
3. Hak purløg fint. Hak fisk fint på et andet skærebræt. Bland fisk, purløg, citronpeber, æg, hvedemel, rasp, salt og et nip peber i en stor skål. Form fars til fiskefrikadeller (2-3 pr. person). TIP: Pas på med at lave fiskefrikadellerne for flade, så har de svært ved at hænge sammen.
4. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg fiskefrikadeller i 2-3 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.
5. Bland olivenolie, hvidvinseddike og et nip salt og peber i en stor skål. Tilsæt salat, og vend sammen.
6. Anret fiskefrikadeller, fritter og salat på tallerkener. Top salat med solsikkekerner. Server med remoulade, resterende citrusfrugtbåde, agurk og gulerod i små skåle.