Karrystegt lammekød

Sådan gør du

1. Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
2. Imens, skær løg i tynde, halve skiver. Riv ingefær [1/2 stk, 2P] fint. Riv gulerod (uskrællet) groft.
3. Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg hakket oksekød i 3-4 min, eller indtil brunet. Tilsæt gulerod og løg, og steg videre i 2-3 min, eller indtil næsten bløde.
4. Tilsæt Curry-on, Goan Xacuti, ingefær og et nip salt og peber, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt sojasauce og et skvæt vand, og lad simre i 1-2 min, eller indtil grøntsagerne er møre. Tag panden af varmen, tilsæt halvdelen af abrikoschutney, og rør rundt. VIGTIGT: Kødet er færdigt når det er antydning af rødt.
5. Imens, hak tomat fint. Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner og hak fint. Skyl spinat, og hak groft. Bland tomat, chili, spinat og et nip salt og peber i en lille skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie. TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
6. Anret ris i dybe tallerkener. Top med oksekød og tomatsalat. Pynt med resterende abrikoschutney.