Pankopaneret sej

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær kartofler (uskrællet) i 1 cm både. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag øverst i ovnen i 25-30 min, eller indtil gyldne.
2. Skær lime [1/2 stk, 2P] i både. Flæk chili [½ stk, 2P], fjern kerner, og skær i tynde skiver. Skræl mango [1/2 stk, 2P], og skær i 1 cm tern.
3. Dup fisk tør med køkkenrulle. Bland hvedemel* [2 spsk | 4 spsk], salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et stort nip peber* i en dyb tallerken. Pisk æg* [1 stk | 2 stk] i en anden dyb tallerken. Bland panko og salt* [1/4 tsk | 1/2 stk] i en tredje dyb tallerken. Vend fisk i mel, derefter i æg og til sidst i panko.
4. Hæld olivenolie* i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op ved middel varme, når kartoflerne har 5 min tilbage. Steg fisk i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.
5. Bland et skvæt limesaft og et nip salt* og peber* i en stor skål. Vend snittet salat, mango og eventuelt en smule olivenolie* i skålen.
6. Anret kartofler, mangosalat og fisk på tallerkener. Top med chili. Server med sesammayonnaise og limebåde.